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家禽

フランス産 鴨

バルバリー種鴨

鴨の中で一番の大型種で成長が早く、肉の量、質ともに優れており、フランス国内の飼育鴨の約9割を占めています。

シャラン鴨

フランス北西部ヴァンデ県、シャラン地方で飼育されるナント鴨とも呼ばれる鴨で、飼育・屠鳥方法も厳格に規定されている希少な高級鴨です。伝統的な方法で屠鳥されているため、野性味あふれる独特な味わいが特徴です。

ミュラー種鴨

バルバリー種のオスと北京種のメスを掛け合わせて改良したフォアグラ生産用の品種です。フォアグラを採った後の胸肉はマグレと呼ばれ、ガバージュ(強制肥育)をかけているため脂の割合が多く、バランスのよい赤身です。

ハンガリー産 鴨

ミュラー種鴨

バルバリー種のオスと北京種のメスを掛け合わせて改良したフォアグラ生産用の品種です。フォアグラを採った後の胸肉はマグレと呼ばれ、ガバージュ(強制肥育)をかけているため脂の割合が多く、バランスのよい赤身です。

チェリバレー種鴨

北京種をもとにイギリスのチェリバレー社で品種改良された鴨で、合鴨として日本で多く流通している品種です。(合鴨とは野生のカモと家禽のアヒルとの交雑交配種を指します。)適度な脂身でクセが少なく、また手頃な価格が特徴です。

フォアグラ

フランス、ハンガリーよりさまざまなグレード、形態をバラエティー豊かに取り揃えています。

その他家禽

フランス産をはじめとするバラエティーに富んだ家禽をお届けします。
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