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　ムニエ(meunier)は粉屋、製粉業者のことで、ムニエル(meunière)は女性形。材料に小麦粉をまぶしてたっぷりのバターで焼く。調理法ではソテ・ア・ラ・ムニエル(sauter à la meunière)といいます。

　コツはバターの温度が上がり茶色く、はしばみ(ノアゼット noisette)色になったら、その色を保ち火加減を調節しながら最後まで焼き切る。一番バターの香りが良い状態の中で焼く、ということ。

　時々バターを全体にかける、アロゼ(arroser)を忘れずに…。