フランスを代表するシャロレー種。この経産牛の赤身は本場の本物の味です。

白く美しい体が特徴的なシャロレー種は豊かな草原が広がるフランス中部の平野部、シャロールやヌヴェール付近が原産とされる牛です。成長が早く、歩留まりがよいため肉用種として最適な品種でフランスで最も多く飼育されている品種です。繊維が太く、しっかりとした肉質を持ちながらも柔らかで適度なサシがあり、また鮮やかな色合いの赤みを持つことでフランスの人々に愛されています。

経産牛は赤身の色合いが強く、香りも味わいも濃く、深いといわれています。また子を生み、月齢を重ねることで肉質に弾力が生まれ、脂の質もよくなります。適度に形成された繊維がサックリとした食感も生み出し、これらの「肉らしい」美味しさがフランスの人々に強く愛されています。

フランス中心部、アリエ県、モンリュソンは青々とした草原の平野や丘が広がる自然豊かな地域です。周辺200kmのエリアは「グレートセンター」と呼ばれフランス国内のシャロレー牛の42％を生産しています。このモンリュソンに社屋と工場を構えるのが一家3代にわたりビーフの生産を行っているピュイグルニエ社です。ピュイグルニエ社はシャロレー牛のスペシャリストで、その高い品質は国内外で高く評価されています。

ピュイグルニエ社は自社にドライエージング設備を持つフランス唯一の生産者です。表面の水分を送風で飛ばし、水分を落としてから低めの温度でじっくりと長期間熟成させる製法をとっています。
そのためピュイグルニエ社のドライエージドビーフはねっとりとした食感と濃厚な赤身の美味しさを感じることができ、また通常の冷蔵庫でも追熟が可能です。トップ・トレーディングではこのドライエージドビーフの取り扱いも行っています。商品の詳細はこちらからどうぞ。