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　フランスのリヨンは昔、絹織物の交易で栄えた街です。そのリヨンの郷土料理に「セルヴェル・ド・カニュ / Cervelles de canut （機織り職人の脳みそ）」　というものがあります。

　びっくりするような料理名ですが、別に脳みそが入ってるわけではなくフロマージュ・ブラン（ヨーグルトのようなフレッシュ・チーズ）、生クリーム、エシャロット、刻みねぎ、にんにく、オリーブ油、香草、こしょうを混ぜたディップのようなもの。パンやゆでたじゃがいものをつけて食べます。

　絹織り職人労働者にとって、牛や羊のセルヴェルは高級食材で、その代用品としてこれを食べたということらしいです。日本では辻調フランス校卒の伝説の家政婦、タサン志麻さんがＴＶで紹介してちょっと知られるようになりました。