輸入食材を取り扱う専門商社です。世界中から選りすぐった美味しい業務用食材をお届けします。

　今では、ローストすると言えばオーブンで焼きます。

　しかし、本来のローストとは串刺しにした塊を薪や炭で炙り焼きにするものでした。
串焼きのローストは「ロティール・ア・ラ・ブロシュrôtir à la broche」と言います。
因みにオーブンでローストするのは「ロティール・オ・フール rôtir au four」です。

　ロンドンから南へ90ｋｍ離れた避暑地ブライトン（Brighton）にジョージ4世が摂政皇太子時代に、海辺の別荘として建てた王室の離宮ロイヤル・パビリオン（Royal Pavilion）があります。
そこは18～19世紀初頭に活躍した料理人「アントナン・カレーム　Antonin Carême 1783-1833」が1817年にジョージ４世のための宴会を催した宮殿です。

　38年程前に見学した時、約200年前の調理場がそのまま残っていて、大きな暖炉があり、その前には塊の肉を串刺しにしてローストする設備が見えました。下には油受けもあります。
ゆっくりと塊肉を回転させていたんでしょう。動力は振り子鳩時計のように、ぶら下げたおもりの重力を利用して鉄串を動かす仕組みだったようです。