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　飼育されたウズラは「カイユ／caille」と呼びますが、野生のウズラは「山ウズラ／ペルドロー／perdreau」と呼ばれています。

　ジビエの季節になると野性味の強い「ペルドロー・グリ／　perdreau gris（灰色） 」と、少し大きめで、味が少し淡白な「ペルドロー・ルージュ／perdreau rouge（赤）」がレストランのメニューに登場します。

　それぞれ口ばしと脚の色からこの名が付いてます。ジビエの野禽や猟獣を熟成させることを「フェザンダージュ／faisandage」と言いますが、特にペルドロー・グリなどはフェザンダージュを数日行い、旨味を引き出すのがジビエ料理の醍醐味だとか。