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昔の１個丸々の冷凍フォワグラは質の悪いのがたまにあり、エスカロップにしてポワレにすると泥のように溶けるんです。

この記憶があるのでフランスでも冷凍ポーションカットが出た時、料理人に受け入れられるのに時間が掛かったようです。

今の冷凍フォワグラは冷凍技術の向上もあって、出てくる脂も少なく、何より無駄がないのが良いですね。