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3つ星のフォワグラのコロッケ
カテゴリ:フォワグラ
確か80年代の終わりころブルゴーニュのヴェズレーVézelayにある「レスぺランス L'Esperance」 (マルク・ムノー氏 Marc Meneau)でアミューズ(付き出し)で トルションに挟まれ保温された約3cm立方体のフォワグラのコロッケが出てきました。

サーヴィスの人が「召し上がったら口を開けないでください。中から飛び出します。」と言って出してくれるんですが、一緒に行った者が話を聞いてなかったのか、口の横からフォワグラのピュレを垂らしてて皆で大笑いした思い出があります。

懐かしくて調べてみたら、マルク・ムノー氏は2020年の12月にコロナで亡くなったと記してありました。77歳だったそうです。マイクでスタッフにオーダーを読み上げておられたのを思い出します。
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