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　今回の付け合わせに作った「なすのキャビア仕立て」はフランス語で「キャビア・ドーべルジーヌ ／Caviar d’aubergine」。キャビアは使っていませんがなすの種がキャビアのようなので、フランスでは親しまれ、家庭料理として定着しています。

　トップ・トレーディングにはフランスにも関係の深いパートナーがいますが現地のスタッフに聞いてみるとやはりポピュラーな料理のようですね。今ではフランスでも既成のものを購入する人が多いようですが、南フランスの人は家庭でよく作るそうです。

フランス以外にもスペインや地中海沿岸、中東など違う名前で同じような料理があります。