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ジュ・ド・カイユ(ウズラのジュ)
 Jus de caille


jus 汁とはジュースのことを意味し、出し汁であるフォンに対し、ジュはそのままソースになる濃いものをいいます。ジュ・ド・ヴォ(jus de veau/ 子牛のジュ)、ジュ・ダニョ(jus d’agneau/子羊のジュ)、ジュ・ド・ヴォライユ (jus de volaille/ 鶏のジュ)等がありますが今回はウズラのガラを使用したジュ・ド・カイユ(jus de caille/ウズラのジュ)の作り方をご紹介します。

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