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成型パイ生地を解凍し、休ませながら三つ折り1回、二つ折り2回を加え休ませる。

9㎜厚に伸ばし（アベッセ）、更に休ませ、98㎜の抜き型でぬく。

表面に溶き卵を刷毛で塗る。（ドレ）

一回り小さい68mmのセルクルを生地の厚さの半分まで切り込みをいれる。

190℃のオーブンで20分焼く。

ペティ・ナイフで内側の円をくり抜き、生焼けの生地を取り出す。