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2.　衣をつける時、小麦粉の次が卵液だけだと卵の層が厚くなってしまうのでサラダ油と水で薄めた「アングレーズ」を使います。卵の層が薄くなりパン粉のパリっとした食感が引き立ちます。

3.　リゾットの米は洗わず使います。またブイヨンの量は米の4倍が目安です。仕上がりの濃度を見極め、アルデンテに仕上げ、火が通ったらすぐに皿に盛りつけられるよう他の料理の準備をしておきましょう。

4.　チーズのテュイルは冷たいフライパンにすりおろしたチーズ（粉チーズでも可）を均一に敷き詰めます。縁をゴムベラで寄せ、つかみやすいよう厚みを作るのがコツです。溶けて全体が溶けて固まってきたらそっと手で剥がし、壊さないよう素早く瓶などに載せてカーブをつけます。焦がさずに白いレース（ダンテル）の状態のほうがきれいです。事前に作る場合、湿気の多い季節はシリカゲルと一緒に密閉するとよいでしょう。