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豚肉のシャルキュティエール風は冒頭で紹介した「ラ・キュジーヌ・ド・レフェランス」だけでなく、フランス料理のバイブルとまで言われた「料理の手引き」（Le Guide Culinaire 1903年　エスコフィエ著）にも登場します。


内容を見てみますと、「豚肉はバターを塗って網焼きにする。」というのがまずびっくり！　「ソース・シャルキュティエールはソース・ロベールにコルニションを加えたもの。」　それとトマトが入ってないですね。これはベースにドゥミ・グラスやエスパニョルのトマト系を使ってるからと思われます。


そこで、他の料理書も調べてみました。以下がまとめた表です。面白いですね。共通してるのはコルニッションは必ず入ってます。　興味のある方はご覧ください。