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香味野菜、酢、白ワイン、水を短時間煮出して作るブイヨンです。主に魚介類や白い内蔵などの下ゆでに用います。通常食材を長時間じっくりと煮込んで作られるブイヨンですが、クール（フランス語で「短い」という意）・ブイヨンはその名の通り、20分程度の短時間で作るブイヨンです。