美味しさにこだわりぬいた高品質ラム|LUMINAラム

LUMINAラム

美味しさにこだわりぬいたラムをニュージーランドから

自然豊かなニュージーランドで7～8カ月間ストレスなく育てられたLUMINA（ルミナ）ラム。
15年の歳月と試行錯誤の末に生まれたそのラムは仔羊肉の新境地を切り拓きました。
大地に青々と繁るみずみずしいチコリの葉を食べたそのラムは口溶けのよい美しいサシが入り、驚くほどジューシーでやわらか。その感動的な味わいはもちろん、徹底した品質管理で料理人が求めるぶれない味とサイズを誇るLUMINAラムの魅力をご紹介します。

細部までこだわり抜いた特別なラム

世界一のラムを作りたい…。

そんな強い想いから開発が始まったLUMINAラム。

試行錯誤の中、独自の交配やエサの与える影響、エイジングの効果を検証し15年の歳月をかけ開発された特別なラムです。

10年以上かけて開発された品種

LUMINAラムは、ロムニー種とペレンデール種、テクセル種、フィン種といった品種を掛け合わせ開発されました。10年以上もの歳月をかけ、丈夫さや成長速度、サイズや肉付き、脂身の分布や筋肉の硬さなど、様々な優れた遺伝的特徴を持ち合わせる独自の品種を確立させています。
農場ではすべての雄羊のCTスキャンやDNA検査などを通してその血統を厳密に管理し、育成中の仔羊一頭一頭に個体識別用タグを付け健康状態も頻繁にチェックしています。

みずみずしいチコリの葉で最終飼育

LUMINAラムは、飼育期間の最終段階に最低でも35日間、特別に育てられた青々と茂るチコリとクローバーを食べ、仕上げられます。キク科の植物であるチコリは他の飼料作物よりも地中深くに根を張るため、地中内の水分を多く吸収することができ、またビタミンA、B、C、Kなどを豊富に含む栄養価の高い植物です。
青くみずみずしいチコリの葉を食べた仔羊の肉はやわらかくジューシーになり、ビタミンやミネラルなどの栄養素も持ち合わせています。

品種とチコリの葉がもたらす驚きの効果

こだわりの品種とチコリの葉を食べることでLUMINAラムは一般的なグラスラムと一線を画す品質を誇ります。
赤身には美しいサシが入り、その脂肪はコレステロール値を下げる効果が期待できることで注目されているオメガ３をはじめとする多価不飽和脂肪酸を一般的なラムより多く含んでいます。

良質な脂を霜降りの状態で豊富に含むLUMINAラムはクセが少なく、上品で口溶けのよいマイルドな風味となります。融点が低いため低温で調理したり冷製で提供をしても脂が赤身に溶け込み、香り立つ口当たりのよいやわらかな食感を表現することが可能です。また、加熱をしても脂身が縮んだり型崩れしづらいため美しい外観を保ちます。

21日間のウェットエージング

LUMINAラムはパッキング後、その美味しさを最大限に引き出すため、21日間のウェットエージングをかけます。

肉本来のやわらかさが最大レベルに到達した時点で急速凍結をかけることで、調理をするその瞬間が常に最高の状態となるようにしています。

安定した品質とサイズ

生き物である以上、サイズや肉質の個体差は避けられませんが、メニューの質にこだわる料理人の皆さまにとって製品のブレは大きなストレスとなります。
LUMINAラムの契約農家では厳格な飼育基準を定めており、頻繁に生体重量の計測が実施されます。

その後最終段階の35日間放牧される農地では、餌となるチコリやクローバーの生育状況も徹底管理しています。

重量をはじめとする様々な基準を満たした生体のみが工場に送られ、厳密な規格に基づき均質なサイズになるよう丁寧にカットされます。

カット後パッキングされた製品は21日間のウェットエージングにかけ、品質の最高点に到達した状態で急速凍結され、高い品質を保ったままお客様のもとへ出荷されます。
LUMINAラムはその感動的な味わいはもちろん、ポーションコントロールや調理の面でも使いやすく、常に安定した品質で利用できることも大きな魅力のひとつです。