アラン・シャペルの鶏肝のガトー
カテゴリ：料理・レシピ
正式名は「Gâteau de foies blonds baigné d’une sauce aux queues d’écrevisse à la Lucian Tendret」「ケーキ仕立てのブロンド色の肝をエクルヴィッスの尾の身のソースを添えた、リュシアン・タンドレ風」とでも訳しますか。
「リュシアン・タンドレ風」というのは19世紀のフランスで活躍した弁護士であり、美食家・料理書の著者でもあります。代表的な著書 「ブリヤ＝サヴァランの国の食卓」では、 ブレス地方などの伝統料理のレシピや食文化の描写が書かれてます。
