モジマンシェフ

カテゴリ：子牛，フォワグラ・内臓，料理・レシピ，人物

来日したモジマンシェフと

　1987年1月、ロンドンのメイフェアーにある超高級ホテル「ドーチェスター」の総料理長であるスイス人、アントン・モジマンシェフが大阪あべの辻調に来校し、4日間にわたり8クラスで授業を行い、全32品のスペシャリティを公開していただきました。

　フランス人のシェフとは違った視点や感覚で料理を作るモジマン氏がとても興味深かったのを覚えています。ロンドンという場所で世界中のVIPをもてなすシェフならではの感性です。

　彼が授業で作った「子牛レバー・ヴェニス風」にスイスのじゃがいも料理「ロスティ」を添えました。スイス人モジマンシェフのロスティ。レバーに合うようにベーコンを入れて…。

　ヴェニス風の料理なのに、わざわざスイスのじゃがいも料理を持ってきた、納得です。