名店の子牛レバーのべニス風
カテゴリ：子牛，フォワグラ・内臓，料理・レシピ
ヴェニスのハリーズバー
イタリアのヴェニスといえば最高のリストランテ、ハリーズバー！
「vol.17 子牛の薄切りカツレツ・ミラノ風、春野菜のリゾット添え」の小話でも登場した私と辻調同期の元イタリア料理主任教授、永作達宗氏に聞きました。
早速調べてくれて、ありました！ レバーのヴェニス風。「Fegato alla veneziana（フェガト・アッラ・ヴェネツィアーナ）として、ハリーズバーの本にも出てくるし、お店でも出していたそうです。
早速調べてくれて、ありました！ レバーのヴェニス風。「Fegato alla veneziana（フェガト・アッラ・ヴェネツィアーナ）として、ハリーズバーの本にも出てくるし、お店でも出していたそうです。
付け合わせはジャガイモでなく、トウモロコシ粉から作った「ポレンタ」のグリエを添えて！ さすがイタリア～ン＼(^o^)／
