ボキューズ・ドールは2年に一度フランス、リヨンにて開催される世界料理コンクールです。

2年に一度開催される料理界の「ワールドカップ」とも呼ばれる「ボキューズ・ドール国際料理コンクール」。

次々回の開催となる2029年フランス本選に向けた国内選考大会決勝が2026年1月9日、辻調理師専門学校 東京校にて開催されました。

予選を勝ち進んだ選手たちが挑んだ緊迫の決勝の様子と、その結果をレポートします！

決勝に臨んだのは、昨年開催された国内予選準決勝大阪会場を勝ち進んだ土谷シェフ、東京会場の荘野シェフ、そして前回の2025年・2027年本選に向けた国内予選決勝で惜しくも3位となった堀内シェフ。

2029年フランス本選への切符を手にすべく、選ばれた3名のシェフたちの熱い戦いが繰り広げられました。（写真は競技順）

決勝に勝ち進んだ3選手に課せられた料理のテーマは、「鳥取地どりピヨと日本の地域野菜が主役〜地域性と古典技法の融合〜」。

課題食材はシャモ（軍鶏）をベースに鳥取県で長年にわたり研究され誕生した交配種地鶏である「鳥取地どりピヨ」と、料理を彩る様々な色や香りの個性的な幼いハーブ、村上農園の「マイクロハーブ」が指定され、これらの食材を使いつつ、それぞれの選手が選んだ日本の地域野菜も主役となる料理を作ることが課せられました。

古典フランス料理の技法を基盤としながら、日本の地域食材を生かした創造性豊かな料理を創作することが求められ、各選手は食材全体をレシピに活かし、クラッシックなフランス料理の技術を土台としながら、日本の風土・文化・素材に根ざした”共同性”を表現した料理を「プラッター」と呼ばれる大皿と、別添えの鍋で提供する煮込み料理（ラグーまたはフリカッセ）の形で制限時間内に作り上げなければなりません。

個別のキッチンでは120分の制限時間内に課題食材の丸鶏を捌くのはもちろん、野菜などの食材のカット、食材の火入れ、プレートを彩る繊細なガルニチュールの型抜き作業など仕上げまでのすべての工程を終えなければなりません。審査員が至近距離で見つめる緊張の中、各選手は1名のコミ（アシスタント）と連携をとりながら限られた時間内での様々な作業を緻密に計算し練習を重ねてきた手順でこなしていました。

120分の調理を終えた選手は、時間差でオープンスタイルのキッチンラボに移動し、試食審査員や多くの観戦者の見守る中、料理の最終仕上げと盛り付けを行います。ハイレベルな料理が最終形に近づいていく40分間、会場の緊張レベルは最高点に到達します。

プラッターでの料理が披露されると、すぐに12名分の皿盛り（プレート）料理として切り分け、盛り付けをしなければなりません。

試食審査は見た目も大切ですが、最大の評価ポイントはもちろんその味。料理の味を左右する提供温度も、審査において極めて大きな要素となります。

芸術的に盛り付けられたプラッターは惜しまれる間もなく、冷めないうちに素早くプレートに盛り付けられていきました。

3名の選手それぞれが試食審査を終え、あとは発表を待つのみです。2時間以上におよぶ審査員団の厳正な審査後、結果発表が行われました。

晴れてボキューズ・ドール2029フランス本選への第一関門を突破したのは、

となりました。

堀内シェフ、おめでとうございます！！

惜しくも3位となった前回の2025/2027年本選に向けた国内予選決勝から2年。切磋琢磨を続け見事優勝を勝ち取った堀内シェフ、改めておめでとうございます。

堀内シェフはフランス・リヨンで開催されるボキューズ・ドール2029フランス本選に向けて世界に挑みますが、まずは目前にせまりつつある2027年フランス本選のチームの一員として、日本代表を務める浅野哲也シェフと共に活動を開始します。

トップ・トレーディングは浅野シェフ、堀内シェフの今後のご活躍を心より応援しています！

世界中から厳選した食材を輸入し、また日本が誇る特別な食材を世界へ輸出しているトップ・トレーディングでは「食」に対する敬意とプライドを持ち続け、伝統と革新を融合し、常に究極の味を探求し続けるボキューズ・ドール ジャパンチームに賛同し、全力で応援します！